Chili de Bobby Flay con un toque

Uno de los chefs más reconocidos y reconocibles del universo culinario es Bobby Flay. Se dio a conocer en Food Network en 1994 como maestro de la parrilla y la barbacoa, y luego amplió su ya impresionante repertorio creando recetas para Throwdown con Bobby Flay. Si no has visto el programa, Flay desafía a cocineros regionales de Estados Unidos a un concurso para ver quién hace la mejor versión de una receta por la que el cocinero es famoso en su ciudad natal.

La entrenadora de bienestar y creadora de recetas Miriam Hahn, de Youcare-Selfcare tomó la receta de Flay para chili de carne roja (que acabó empatando con el chile del chef local) y le dio un giro saludable. La versión de Hahn sigue siendo muy picante, gracias a los ocho tipos de chile, pero hace un gran cambio con un ingrediente que revelaremos al final. Digamos que la receta de chile de Hahn es puro fuego.

Reúne los ingredientes para el chile de Bobby Flay con un toque

Puede que eches un vistazo a la lista de ingredientes y pienses: “Oye, ¿dónde están las judías en este chili?”. Flay retó a una reina del chili de Texas a un duelo, y como los tejanos saben, El chili de Texas es sólo carne de vacuno (o, a veces, de cerdo o venado) sin alubias… ¡nunca! Hahn dice que si realmente quieres frijoles, “Esto también sería genial si agregas frijoles rojos o negros”. Los ocho chiles de la receta de Hahn son una mezcla de chiles frescos, chiles secos, chiles enlatados y chiles en polvo, que puedes encontrar en un supermercado normal o en una tienda especializada en productos mexicanos.

Una adición inusual que Flay hizo en el original es semidulce chocolate. Algunos puristas del chile podrían poner el grito en el cielo porque el chocolate empuja la receta hacia mole (se pronuncia MOH-lay). Sin embargo, Flay añade chocolate y jarabe de arce al final para endulzarlo. Esto también añade un sabor complejo -y a menudo inidentificable- al chile.

Saltear el tempeh para el chili de Bobby Flay con un toque

Hahn es partidaria de las recetas a base de plantas, y utiliza tempeh en la receta de chile de Flay. El tempeh está hecho de soja fermentada y, como dice Hahn, tiene “muchas proteínas y calcio”. El tempeh se comprime en una barra gruesa que tendrás que romper y desmenuzar hasta conseguir el tamaño y la consistencia de la carne picada.

Comienza calentando 2 cucharadas de aceite de canola o vegetal en un horno holandés grande a fuego alto. Cuando veas que el aceite brilla, está lo suficientemente caliente como para añadir el tempeh. Saltea los trozos de tempeh, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén bien dorados por todas partes.

Espolvorea el comino sobre el tempeh y remueve bien. Desglasee la olla con la oscuridad cervezay llevarla a ebullición. Seguir removiendo el tempeh hasta que la cerveza se haya evaporado casi por completo. Retirar el horno holandés del fuego y utilizar una espumadera para transferir el tempeh a un bol grande.

Muele los chiles secos para el chili con un toque de Bobby Flay

Los chiles secos son un ingrediente esencial del chile. Algunos tienen un sabor suave y afrutado, mientras que otros son tremendamente picantes. En esta receta se utilizan dos tipos de chiles secos enteros: de árbol y anchos. Los chiles anchos secos a menudo se etiquetan erróneamente como ancho-pasilla. El ancho es un poblano seco, mientras que el pasilla es un chile totalmente diferente y sabe a pasas (vía MasterClass).

Si su paquete lleva la etiqueta ancho-pasilla, no se preocupe, ése es el chile que quiere. Ambos son demasiado grandes para molerlos en un molinillo de especias, así que Hahn muele el árbol y el ancho por separado en un procesador de alimentos. Una vez que hayas molido los chiles, reserva 1 cucharada de cada uno y guarda el resto para usarlo más tarde. Pon los chipotles en un pequeño procesador de alimentos y procésalos hasta obtener un puré. Sólo necesitarás 1 cucharada, pero puedes usar el resto para otra receta.

Sofreír la cebolla, el ajo y los chiles frescos para el chili de Bobby Flay con un toque

El nivel de calor -conocido como el Escala Scoville – de algunos chiles se puede controlar abriéndolos y raspando las semillas y la membrana. El habanero es el más picante de los chiles en el chile de Flay, y si es demasiado picante para usted, Hahn dice que está bien omitirlo. El chile pájaro tailandés -que a pesar de su pequeño tamaño- es muy picante. Probablemente estés familiarizado con los jalapeños, y pueden variar en niveles de picor. Los poblanos son muy suaves y suelen asarse y rellenarse para el popular plato mexicano chiles rellenos.

Una vez que hayas quitado las semillas a los chiles y los hayas cortado en dados, lávate bien las manos, ya que conservarán la capsaicina que da calor a los chiles. Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén en la que has cocinado el tempeh, y saltea la cebolla roja hasta que se ablande. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine durante 2 minutos. Añade los chiles frescos picados y 1 cucharada de puré de chipotle, y saltéalos durante unos 5 minutos.

Haz un puré con los ingredientes, y añade el tempeh a la olla

Añade la cucharada reservada de chile ancho y de árbol y una cucharadita de chile de Nuevo México en polvo, y mézclalo todo. Vierta el caldo de pollo y los tomates, y aumente el fuego para que la mezcla llegue a hervir. Deje que se cocine durante unos 15 o 20 minutos hasta que se espese ligeramente. Si tienes una batidora de inmersión -si no, este es el momento perfecto para conseguir una- haz un puré con la mezcla. También se puede hacer un puré en la batidora en pequeñas tandas. Pero no te apresures, ¡o podrías limpiar el chile del techo de tu cocina! Pasa el tempeh cocido a la salsa y baja el fuego a medio. Mantén el chile a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.

Termina el chili de Bobby Flay con un toque añadiendo chocolate y jarabe de arce

Los toques finales del chili con un toque de Bobby Flay son las adiciones de chocolate y jarabe de arce. Flay añade ambos a su receta para contrarrestar el amargor que a veces aportan los chiles al chili. En el episodio del chile de Throwdown con Bobby Flay, llama al chocolate su “ingrediente secreto”. Aunque en realidad no es un secreto muy grande. Los aztecas descubrieron hace tiempo que los chiles y el chocolate combinan bien (vía Southern Living).

Una vez que la olla de chile haya terminado de hervir a fuego lento hasta alcanzar la consistencia que te gusta, retira el horno holandés del fuego e incorpora el chocolate picado y el jarabe de arce. Sigue removiendo hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Prueba el chile y añade más sal u otros condimentos si es necesario.

Lo que cambiamos en la receta de chile de Bobby Flay

Probablemente te hayas dado cuenta de que el giro de Hahn a la receta de chili de Bobby Flay es el tempeh. El tempeh es un excelente sustituto de la carne de vacuno. No sólo absorbe cualquier salsa en la que se cocine, sino que el tempeh también tiene potencial beneficios para la salud. Sin embargo, se diferencia del tofu (también hecho de soja) por la adición de prebióticos, que pueden afectar positivamente a su digestión.

A Hahn le encanta servir este chile con cebolla roja picada y aguacate en rodajas. “La crema agria también puede equilibrar el nivel de calor”, dice.

También puedes servir este chile en tacos o envuelto en tortillas de maíz o harina calientes. Para los vegetarianos y los veganos, o incluso para los amantes de la carne, esta variante del chili de Bobby Flay no sólo es abundante y satisfactoria, sino que también es buena para ti.

Chili de Bobby Flay con un toque

4,7 de 3 valoraciones

 

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El chile con un toque de Bobby Flay tiene un gran golpe de calor, gracias a los ocho tipos de chiles.
Tiempo de preparación
30
minutos
Tiempo de cocción
2
horas
Porciones
6
Porciones

Chili Bobby Flay

Listo en 2,5 horas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de canola o vegetal
  • 3 paquetes de tempeh, desmenuzado
  • 2 cucharadas de comino
  • 12 onzas de cerveza oscura
  • 1 cebolla roja grande, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de chile habanero sin semillas y picado
  • 1 chile de pájaro tailandés, sin semillas y picado
  • ½ jalapeño, sin semillas y picado
  • ½ poblano, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de polvo de chile ancho/pasilla (molido de chile seco)
  • 1 cucharada de chile Árbol en polvo (molido de chile seco)
  • 1 cucharadita de chile de Nuevo México en polvo
  • 1 cucharada de puré de chile chipotle
  • 5 tazas de caldo de pollo o agua
  • 1 lata (14 onzas) de tomates enteros, escurridos y hechos puré
  • 2 cucharadas de chocolate semidulce finamente picado
  • 2 cucharadas de sirope de arce (o más si es necesario)
  • sal kosher
  • pimienta

Direcciones

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto. Añade el tempeh desmenuzado a la olla y salpimienta. Saltear hasta que el tempeh esté dorado por todos los lados. Espolvorear con el comino y remover bien.
  2. Desglasar la sartén con la cerveza y llevar a ebullición. Cocinar hasta que la cerveza se reduzca casi por completo. Retirar el tempeh de la sartén y reservar.
  3. En un procesador de alimentos, muele el chile ancho/pasilla seco, mide 1 cucharada y reserva. Haga lo mismo con los chiles secos Cascabel Árbol.
  4. Añade los chiles chipotle a un pequeño procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré. Mide 1 cucharada y resérvala.
  5. En la misma sartén en la que has cocinado el tempeh, añade la cucharada de aceite restante y añade las cebollas. Cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Agrega el chile habanero, el chile pájaro tailandés, el jalapeño, el chile poblano y el puré de chile chipotle a la sartén y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
  6. Agrega los polvos molidos y el chile Nuevo Mexicano en polvo a la olla y cocina por 2 minutos más.
  7. Añade el caldo de pollo y los tomates y lleva a ebullición y cocina hasta que espese ligeramente, de 15 a 20 minutos.
  8. Haga un puré con una batidora de inmersión. Volver a añadir el tempeh a la sartén, reducir el fuego a medio, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el chile esté espeso, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
  9. Retirar del fuego y añadir el chocolate y el jarabe de arce y remover hasta que el chocolate se derrita y se combine. Rectificar la sazón.
Nutrición
Calorías por porción 240
Grasa total 11.7 g
Grasas saturadas 1.9 g
Grasas trans 0.1 g
Colesterol 6,0 mg
Carbohidratos totales 25.3 g
Fibra dietética 3.7 g
Azúcares totales 12.8 g
Sodio 893,0 mg
Proteína 7.5 g

La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.