El queso vegano que no sabías que necesitabas en tu nevera

Si sus primeros pensamientos al escuchar las palabras “queso vegano” deriva a alguna imitación de queso no lácteo que probó con menos que placer en el pasado, no está solo. Hay un montón de quesos veganos en las estanterías de los supermercados que, francamente, deberían ser puestos a pastar, y no en tu plato preferido. galletas, pizzas o sándwiches. Pero bueno, ya sabes cómo hacer las cosas bien, ¿no? Sí, hazlo tú mismo. Resulta que el bricolaje también se aplica al queso vegano, porque cuando sigues esta receta de la chef y escritora gastronómica Maren Epstein de Eating Works, puedes hacer tu propio vegano queso que realmente disfrutará.

“Este queso es perfecto para un tabla de embutidos,” dice Epstein. “Me gusta servirlo junto a frutas, aceitunas y galletas”. También funciona bien picado para las ensaladas, en rodajas para los sándwiches, en galletas saladas (por supuesto), o simplemente mordisqueado por sí mismo como un pequeño y saludable tentempié.

¿Quieres usarlo en una preparación de comida más práctica? Hazlo. “He metido este queso en el microondas, y estoy encantado de decir que sí se derrite”, dice Epstein, y añade: “No es un queso de verdad, pero se queda pegajoso”. No está mal para un queso de imitación sin ni siquiera una pizca de lácteos.

Reúne tus ingredientes para hacer este queso vegano

Aquí está todo lo que necesitas para hacer un gran queso vegano, y para que conste, es probable que ya tengas muchos de estos ingredientes o que puedas encontrarlos todos en casi cualquier tienda de comestibles. Sin embargo, hay una excepción con la que quizás no estés familiarizado: el polvo de agar. Pero no se preocupe, se puede encontrar fácilmente en Internet, y a continuación vamos a profundizar en él para que sepa lo que es.

Muy bien, lo que necesitarás es una taza de anacardos, un cuarto de taza de levadura nutricional, una cucharada de jarabe de arce, una cucharada de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, medio limón exprimido, dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana, una cucharadita de sal, un octavo de cucharadita de pimienta, una taza y media de agua y dos cucharadas de polvo de agar.

¿Para qué se utiliza el polvo de agar en el queso vegano?

Aunque nunca hayas oído hablar del polvo de agar, es probable que hayas consumido tu buena parte de él, especialmente si sigues una dieta vegana. A menudo llamado “agar agar”, es, según Un Planeta Verdeun agente espesante muy parecido a la gelatina de origen animal, pero que procede de las algas marinas.

Así que, básicamente, se trata de un producto derivado de algas que confiere a los alimentos propiedades muy parecidas a las de los animales. Puede que se convierta en un producto básico de la despensa para usted, pero hasta que lo haga, puede encontrarlo online a precios asequibles.

Combine los ingredientes (excepto el agar) y mezcle su queso vegano

En una batidora de alta velocidad, combine los anacardos, la levadura nutricional, el jarabe de arce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta.

Mezcla todos los ingredientes del queso vegano (excepto el polvo de agar y el agua, toma nota) hasta que estén completamente combinados y suaves. Y que conste que casi seguro que tendrás que usar una espátula para empujar muchos de los ingredientes de las paredes hacia las cuchillas. Es importante que cada trocito de anacardo quede picado y mezclado.

Disolver el agar para hacer este queso vegano

Mientras tanto, mientras se licúa, ponga a hervir el agua en una cacerola pequeña. Mantén una tapa en la olla para evitar que el agua se evapore porque las medidas son importantes aquí. (Recuerda que cocinar es básicamente una ciencia, y a veces es una ciencia exacta).

Una vez que el agua esté hirviendo, añade el polvo de agar y remueve enérgicamente hasta que esté completamente disuelto, pero no salpiques. Prepárate para pasar al siguiente paso rápidamente, porque el tiempo es ahora un factor dado el modo en que el agar actúa cuando se calienta y se disuelve.

Combine los ingredientes mezclados con el agua de agar y enfríe su queso vegano

En cuanto se haya disuelto todo el agar, vierta inmediatamente el agua del agar en la batidora y bata hasta que la mezcla esté perfectamente combinada. A continuación, vierta rápidamente la mezcla en un bol de tamaño medio.

Ahora, coloca el bol en la nevera y espera hasta que la mezcla se solidifique, lo que tardará unas dos horas. Sabrás que está hecha cuando sea elástica al tacto y los bordes se separen de las paredes del bol. Dale la vuelta al bol y saca el queso vegano a un plato. Y a disfrutar. Pero no hay que tener prisa. Epstein dice: “Este queso puede durar diez días en la nevera”.

Instrucciones para el queso vegano

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de enfriamiento: 2 horas

Sirve: 1 rueda de queso

Ingredientes:

1 taza de anacardos

¾ de taza de levadura nutricional

1 cucharada de jarabe de arce

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ limón, exprimido

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de sal

⅛ cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de polvo de agar

1 ½ taza de agua

Instrucciones:

1. En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos, la levadura nutricional, el jarabe de arce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta en una licuadora. Licuar hasta que quede suave usando un pisón para empujar los ingredientes en la cuchilla.

2. Mientras tanto, ponga el agua a hervir en una olla pequeña. Mantenga una tapa en la olla para evitar que el agua se evapore. Una vez que el agua esté hirviendo, añade el polvo de agar y remueve hasta que esté completamente disuelto.

3. Inmediatamente vierte el agua en la batidora y bate hasta que la mezcla esté perfectamente combinada. A continuación, vierta rápidamente la mezcla en un bol.

4. Coloca el bol en la nevera hasta que se solidifique durante unas dos horas. Sabrás que está hecho cuando esté elástico al tacto y los bordes se despeguen de las paredes del bol.

5. Voltea el tazón sobre un plato y desliza el queso hacia afuera. ¡Que lo disfrutes!